Escrito por Nueva York es, sin duda, uno de los mejores lugares para vivir para los amantes de la comida. Por supuesto, nuestros bagels, pizzas y pasteles italianos son legendarios, pero la Gran Manzana finalmente está comenzando a hacer honor a su nombre al convertirse en pionera en la promoción de la comida real. Ese estatus seguramente se ve favorecido por el tema de TEDx Manhattan de 2015: “Cambiando la forma en que comemos”.
El 7 de marzo tuvo lugar la quinta edición anual de TEDx Manhattan, con fiestas de visualización en todo el mundo. Una de las más deliciosas de estas celebraciones fue organizada por el Natural Gourmet Institute (NGI) de Nueva York, una escuela culinaria que enseña a los futuros chefs que la mejor cocina se hace con lo que la naturaleza nos brinda. Fue una combinación perfecta: mientras las charlas de algunos de los mejores y más brillantes expertos en comida de la región se transmitían en vivo en una pantalla grande, los chefs de NGI preparaban continuamente un festín de palomitas de maíz con trufa, hummus casero, galletas de sésamo y, deja de babear, realidad. .
Cuando los asistentes no estábamos comiendo, sacudíamos la cabeza o nos parábamos para aplaudir; TEDx Manhattan 2015 fue, al menos, un ejercicio de verdad. Ocasionalmente, el día estuvo lleno de humor, con bromas como la elocuente introducción de Tom Colicchio a la caricatura divertida, pero dolorosamente honesta, “Meatrix Relaunched” (sí, lo leíste correctamente y puedes verlo aquí). Sobre todo, las charlas TEDx Manhattan de este año nos dejaron con un pensamiento unificado: “Cambiar el sistema alimentario podría ser tan fácil, si todos dieran un poco más de efecto.”
Bueno, esta es tu oportunidad de prestar atención. Los lados feos de la industria alimentaria actual pueden funcionar, pero con la ayuda de oradores tan brillantes, se están quedando sin lugares donde esconderse.
1. “[O]na cosa que nunca cambiará: necesitamos ser restaurados. Nosotros, los seres humanos, anhelamos tanto ser restaurados y restaurados, dar hospitalidad y recibir hospitalidad”. Danny Meyer, director ejecutivo, Union Square Hospitality Group
2. “El dolor que me quita el sueño es también la posibilidad que me levanta por la mañana… ¿Qué significaría tener una visión del movimiento alimentario tan profunda como el problema? ¿Cómo podemos romper a través de grandes problemas estructurales con soluciones estructurales audaces? Y por liderazgo, aquí, estoy hablando de liderazgo desde abajo, no de arriba hacia abajo”. Anim Steel – Fundador, Real Food Generation
3. “[O]rganic ahorra dinero, es menos costoso [to grow], puede producir tanto o más alimentos, es más rentable y está escalando. Entonces, ¿qué? ¿Qué diablos es la comida orgánica tan cara? Y la respuesta es porque la demanda de alimentos orgánicos está creciendo aún más rápido. Necesitamos tierras de cultivo orgánicas y gestionadas de forma sostenible en este país para aumentar drásticamente”. Ali Partovi – Emprendedor, inversor y cofundador de Code.org
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4. “[J]La justicia y la equidad no son un hecho, incluso cuando se trata de una agencia cuyo mandato es proteger la salud pública y el medio ambiente. Más bien, es algo por lo que tenemos que luchar constantemente. Yo… renuncié a mi trabajo en la EPA, porque no podía hacer mi trabajo, y ahora los demando”. Michele Merkel, codirectora, Food & Water Watch
5. “Tienes una industria alimentaria que te está engañando todos los días, y tú la estás comprando. Tienes un gobierno cuyas regulaciones sobre nuestro sistema alimentario están por debajo de la media, y tienes profesionales de la salud creíbles en las mañanas”. programas que hablan sobre desayunos saludables que incluyen mantequilla de maní llena de grasas trans y toneladas de azúcar. Por favor, conviértase en un comprador escéptico”. Stefanie Sacks – Nutricionista culinaria y autora de “¿Qué diablos estás comiendo?”
6. “La salud de nuestros niños no es, y no debe ser, un tema partidista. No hay nada demócrata, y no hay nada republicano, en asegurarse de que nuestros almuerzos escolares saludables coincidan con las recomendaciones científicas”. Deb Eschemeyer – Cofundadora, FoodCorps
Se pueden ver videos adicionales de TEDx Manhattan 2015 aquí.
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Imagen: TEDxManhattan
