Escrito por ¿Está interesado en aprender a cocinar remolachas, pero tiene dificultades para superar los recuerdos de la infancia de brebajes menos sabrosos? No estás solo.
La primera vez que probé la remolacha, no era un fanático. Mi madre, de ascendencia alemana, era fanática de las remolachas en escabeche en rodajas que se deslizaban de un frasco. De mis cuatro hermanos, yo era el que tenía el paladar más aventurero, pero a pesar de que las rebanadas en tonos de joya eran fascinantes, no podía superar el sabor empalagoso de lo que, para mí, sabía a tierra en escabeche.
Afortunadamente, desde entonces he visto el error de mis caminos; Las remolachas son una delicia que están disponibles en muchos colores y formas diferentes. Lo que originalmente parecía ser un sabor a “suciedad” se revela como el aroma de los minerales y la tierra. El secreto está en aprender a cocinar la remolacha correctamente.
Variedades de remolacha: todo sobre el color
Las remolachas vienen en muchas variedades y, según el lugar donde viva, pueden estar en temporada durante todo el año. Dicho esto, la mayoría aprovecha las remolachas en el invierno, ya que agregan brillo a los tonos apagados de vegetales de raíz de la temporada. Piense en ellos como tomates de invierno, brillantes, versátiles y llenos de nutrición y sabor. La variedad más común de remolacha es la remolacha de mesa o remolacha roja, pero existen remolachas en muchas formas y colores:
Imagen de remolacha amarilla a través de Shutterstock
- Detroit Dark Red es una variedad de reliquia roja
- Las remolachas doradas tienen un color amarillo pálido y un sabor más suave que sus primas rojas.
- Las remolachas Chioggia son conocidas por su interior con rayas de caramelo.
- Las remolachas Crapaudine son largas y estrechas con un rico sabor terroso.
- Albina Vereduna es una remolacha blanca dulce originalmente criada como remolacha azucarera
Si bien siempre es una buena idea elegir productos orgánicos, esto es especialmente cierto en el caso de las remolachas, que tienen una piel delgada y pasan todo el tiempo bajo tierra, donde pueden absorber fácilmente herbicidas y pesticidas.
Si bien muchos asumen que debe tener cuidado con los OGM cuando se trata de remolacha, este es un error común. Si bien alrededor del 90 por ciento de las remolachas azucareras que se cultivan en los EE. UU. están genéticamente modificadas, será difícil encontrar remolachas transgénicas de mesa a pesar de que las remolachas modificadas genéticamente han sido aprobadas por la FDA, un artículo de Time de abril de 2015 informó que actualmente no están en producción.
Beneficios para la salud de la remolacha
La remolacha fue cultivada por primera vez por los antiguos romanos, pero no fue hasta el descubrimiento de que el azúcar de la remolacha se podía extraer de la raíz que su valor realmente aumentó.
Sin embargo, su dulzura está lejos de ser su único beneficio: las remolachas con frecuencia llegan a la cima de las listas de los alimentos más saludables del mundo, gracias a sus fitonutrientes únicos conocidos como betalaínas. Se ha demostrado que dos de estos, la betanina y la vulgaxantina, tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Las remolachas también contienen luteína (aunque para aprovechar al máximo este nutriente, elija remolachas amarillas en lugar de rojas).
Los beneficios para la salud de la remolacha también incluyen nutrientes como ácido fólico, manganeso y potasio. Las remolachas también son ricas en nitratos, que no solo son beneficiosos para las personas con presión arterial alta, sino que también ayudan a aumentar la eficacia de su entrenamiento, así que considere las remolachas o el jugo de remolacha como un refrigerio antes del entrenamiento.
Cómo preparar remolachas
La preparación de las remolachas depende un poco de cómo pretendas cocinarlas, pero hay algunos pasos básicos para comenzar.
En primer lugar, si ha comprado remolachas con puntas verdes, asegúrese de quitarlas una vez que llegue a casa; seguirán extrayendo nutrientes de las remolachas mientras se asientan. Dicho esto, solo retire aproximadamente 2 pulgadas por encima de la remolacha real, de lo contrario, es posible que tenga un desastre de jugo de remolacha en sus manos.
Cuando esté listo para cocinar, limpie bien las remolachas. Al igual que las papas, las remolachas a menudo están cubiertas de tierra; puede usar una esponja o lana de acero para limpiarlos.
Dependiendo de la técnica de cocción que esté utilizando, es posible que desee pelar las remolachas mientras aún están crudas. Si es así, ten en cuenta que el jugo de remolacha sí mancha. Intenta pelar las remolachas en una tabla de cortar de vidrio o en un plato para evitar manchar tu tabla de cortar de plástico o madera, y usa guantes si no quieres mancharte las manos.
Si logras mancharte la piel, puedes usar una mezcla exfoliante de sal y jugo de limón para limpiarte las manos; solo asegúrate de hidratarlas bien después.
Cómo cocinar remolachas
1. Tueste Lento
Esta técnica lleva mucho tiempo, pero serás recompensado con un sabor rico y concentrado. Y aunque el tiempo de cocción es largo, el trabajo requerido es mínimo.
Imagen de remolacha asada a través de Shutterstock
Lave las remolachas, dejando las pieles intactas. Coloque cada remolacha en un trozo de papel de aluminio y rocíe con aceite de oliva y una pizca de sal. Envuélvalo en papel aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Ase a 400 grados Fahrenheit durante aproximadamente una hora, hasta que la remolacha esté tierna hasta el centro cuando se pinche con un pincho. Enfríe las remolachas y guárdelas en el refrigerador hasta por una semana.
Cuando esté listo para usar, simplemente retire la piel, que debería desprenderse con bastante facilidad.
2. Tueste rápido
Si no tiene tiempo para esperar a que las remolachas se tuesten enteras, puede acelerar el proceso cortándolas primero. Pela las remolachas crudas, luego córtalas o córtalas en trozos. Coloque en una bandeja para hornear con aceite de oliva y sal, y ase a 400 grados Fahrenheit durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos.
Imagen de remolacha asada a través de Shutterstock
3. Ebullición
Hervir las remolachas es fácil y no concentra su sabor tanto como lo hace el asado, lo que le da a las remolachas un sabor mucho más delicado.
Lo mejor es hervir las remolachas enteras para evitar que pierdan su color; simplemente colóquelos en una olla con agua sazonada con un poco de vinagre o limón (un elemento disuasorio adicional para que el jugo manche todo lo que toca) y cocine durante aproximadamente 1 hora. Enjuague con agua fría cuando esté cocido, y las pieles deben deslizarse de inmediato.
4. Cocer al vapor
Cocer al vapor es la técnica de cocción de remolacha más rápida que existe: 15 minutos y listo. Esto se debe en gran parte al hecho de que cortar las remolachas antes de cocinarlas al vapor no hará que pierdan sabor, como ocurre cuando se hierven.
Para la técnica de cocción al vapor más fácil, corte en cuartos las remolachas sin pelar y cocínelas al vapor durante 15 minutos. Retire las pieles una vez que las remolachas estén al vapor.
5. Remolachas crudas
Las remolachas son deliciosas crudas; lo único que debe tener en cuenta es que deben cortarse en rodajas finas para obtener mejores resultados.
Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para cortar las remolachas en rodajas y luego adereza con tu aderezo favorito. Esta técnica es particularmente agradable con la remolacha Chioggia, ya que las tiras de caramelo pueden sangrar con otras técnicas.
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Imagen de la remolacha Chioggia a través de Shutterstock
9 deliciosas recetas de remolacha
Las remolachas se consumen en todo el mundo, particularmente en Europa del Este, donde la sopa de remolacha es un plato popular, y en la India, donde las remolachas a menudo se preparan en ensaladas o condimentos. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de remolacha.
Imagen: Anna Brones
1. Pesto de remolacha
Este pesto de remolacha es un condimento muy colorido para cualquier sándwich. El queso feta o de cabra y el vinagre balsámico sazonan las remolachas lo suficiente, y la menta y las nueces agregan un sabor único en lugar de la albahaca y los piñones más tradicionales.
Imagen: Laura Klein
2. Pilas de remolacha dorada y roja asadas con queso de cabra
Esta ensalada de remolacha combina las eternas mejores amigas culinarias con la remolacha y el queso de cabra, pero de una manera novedosa. Estas pilas son absolutamente hermosas y engañosamente fáciles de preparar.
Fotografía por Julie Bidwell
3. Ensalada de remolacha dorada y moras
Las ensaladas de remolacha no son ajenas a los toques de color, pero el uso de remolachas doradas menos comunes en esta ensalada casi la hace más discordante que la versión roja. Cebollino verde y moras profundas completan el cuadro.
Fotos por Ally-Jane
4. Rábano picante casero con remolacha
Este combo es un clásico de Europa del Este; Las remolachas terrosas y el rábano picante brillante y picante son un sabroso condimento para sándwiches o casi cualquier asado.
Fotos de Ally Jane Grossan
5. Latkes de patata y remolacha
Los panqueques de patata clásicos obtienen un bonito cambio de imagen cuando se agrega remolacha cruda a la mezcla. Los latkes de remolacha no solo son más coloridos; también son más sabrosos y saludables.
Fotos por Erin Scott
6. Remolachas en escabeche
El sabor empalagoso y desagradable de las remolachas en escabeche enlatadas que probé en mi juventud no se encuentra en ninguna parte con esta sabrosa receta, condimentada con canela, clavo y pimienta de Jamaica.
Imagen: Muffet
7. sopa de remolacha
Ningún resumen de recetas de remolacha estaría completo sin mencionar el borscht. Esta hermosa sopa rosa está hecha con caldo de huesos, repollo, alcaravea y eneldo.
Imagen de Adam Slama
8. Paletas heladas de remolacha
Dado el contenido de azúcar de la remolacha, no debería sorprenderte que también se pueda usar en platos dulces. Estos helados de remolacha son ricos y suaves como la seda gracias a la adición de crema agria.
Crédito de la imagen: GlowKitchen
9. Pastel vegano de chocolate con remolacha
Este pastel de chocolate vegano obtiene parte de su dulzura de la remolacha, aunque no lo notarías al mirarlo. Es denso y rico, pero no tan decadente como para que no puedas disfrutarlo sin culpa.
Bono: hojas de remolacha
Cuando compre un montón de remolachas, ¡quedese con las puntas verdes! Las hojas de remolacha están llenas de las mismas vitaminas y minerales que las propias remolachas, con un toque adicional de luteína. Son absolutamente deliciosas salteadas como guarnición, por ejemplo, estas sencillas hojas de remolacha con ajo.
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Imagen de remolacha a través de Shutterstock
