Escrito por Creo que todos podemos estar de acuerdo en que los agricultores y las personas que trabajan en la industria de la agricultura orgánica y sostenible comen bien … increíblemente bien. ¡Se podría decir que son maestros productores de sabor! Bueno, queríamos escoger las mentes de estos maestros de la comida y preguntarles cuáles son algunas de sus recetas favoritas, básicamente, las cosas que hacen cuando quieren comer bien y simplemente.
Para descubrir una gran cantidad de recetas geniales y sencillas que son fáciles de ejecutar, desplácese hacia abajo. ¡Y disfrutar!
1. Frittata de brócoli y puerro de yarda a mesa
Tamaño de la porción: 4
“Esta frittata casera es una de nuestras comidas favoritas para el desayuno, el almuerzo y la cena, y está hecha con huevos orgánicos de gallinas camperas de la tienda o de nuestras gallinas de traspatio, Rosie y Hazel”, Daron Joffe (@aksfarmerD), director de innovación y desarrollo agrícola de The Leichtag Foundation (@LeichtagFdn), dice.
Ingredientes
8 huevos grandes
3/4 taza de queso cheddar de cabra crudo finamente rallado u otro queso cheddar suave
Puñado de albahaca fresca, picada en trozos grandes
2 ramitas de mejorana fresca, picadas
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
2 puerros medianos, solo la parte blanca y verde claro, sin raíces y en rodajas finas
1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
¼ taza de aceite de oliva
1 tomate pequeño, en rodajas
8-10 hojas enteras de albahaca
Método
Precaliente el horno a 350 grados F.
Batir los huevos y luego agregar ½ taza de queso, albahaca, mejorana, sal y pimienta en un tazón mediano. Mezclar bien y reservar. Caliente el aceite en una sartén grande para horno a fuego medio. Agregue los puerros y cocine hasta que estén tiernos y suaves pero no demasiado dorados, aproximadamente 3-5 minutos. Agregue el brócoli y saltee por unos minutos más hasta que el brócoli esté verde brillante y ligeramente tierno. Retire la sartén del fuego y deje que la sartén se enfríe un poco. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras. Corte el tomate en rodajas finas y esparza uniformemente las rodajas con hojas frescas de albahaca encima de la frittata. Finalmente, espolvorear el resto del queso rallado finamente por encima y colocar en el horno precalentado.
Cocine durante 25-30 minutos o hasta que esté hinchado y ligeramente dorado por encima. Deje reposar durante unos 3-5 minutos antes de servir.
Imagen de frittata de Shutterstock
2. Hummus de coliflor crudo
Tamaño de la porción: aproximadamente 2 tazas
“Mi esposa me entusiasmó con esta versión súper deliciosa y saludable del hummus tradicional y se ha convertido en algo básico en nuestra cocina”, dice Joffe. “Esta crema para untar es un relleno favorito en nuestros burritos de col cruda y funciona bien como salsa con verduras o galletas”.
Ingredientes
Floretes de 1 coliflor de cabeza mediana
¼ de taza de tahini
1 cucharada de cúrcuma molida
1 diente de ajo pelado o 2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharadas de comino molido
Jugo de 1 limón
1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, y más al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más al gusto
¼ de cucharadita de sal marina, y más al gusto
Método
Corta los floretes en trozos pequeños y colócalos en el bol de un robot de cocina. Pulse varias veces, luego agregue el tahini, la cúrcuma, el ajo, el comino, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y la sal marina. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe y ajuste cualquiera de los ingredientes como desee, agregando más aceite de oliva para obtener una cremosidad adicional. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar; llevar a temperatura ambiente antes de servir como salsa.
Imagen de hummus de Shutterstock
3. Pesto de zarcillo de guisantes
Tamaño de la porción: aproximadamente 2 tazas
“Uno de nuestros clientes tomó nuestros zarcillos de guisantes y preparó un pesto fenomenal”, dijo Jeremy J. Witt, copropietario de Vertical Fresh Farms (@Vertical_Fresh), dice. “El autor [of the recipe] es Leigh Pappas “. Esta receta es excelente con pasta, en sándwiches y como salsa para mojar con pollo.
Ingredientes
6 oz de zarcillos de guisantes
1/2 taza de albahaca
1 taza de nueces
El jugo de 1 limón
1 taza de parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva
Pizca de nuez moscada
Pizca de sal
Pizca de pimienta
Método
Licue todos los ingredientes.
Imagen de zarcillos de Shutterstock
4. Pan de calabaza
Esta receta proviene de Amber Lockhart de Heart and Soil Farm (@heart_soil_farm). Ella sugiere servirlo con mantequilla de miel.
Tamaño de la porción: 1 hogaza
Ingredientes
1 ½ tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada fresca rallada
1 taza de azucar
1 barra de mantequilla sin sal, derretida
2 huevos
1 taza de puré de calabacín (o calabaza) *
¼ taza de leche
Método
Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe el molde para pan.
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada en un tazón mediano. En una batidora, bata el azúcar y la mantequilla. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que estén amarillos y esponjosos. Agregue la calabaza en puré y bata hasta que se combinen. Agregue la leche, luego la harina a la masa y mezcle hasta que esté húmeda.
Unte en un molde para pan y hornee de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar completamente.
Puré de calabaza
Precalentar el horno a 350 grados. Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas. Condimentar con sal y pimienta. Coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté tierno cuando lo pinche con un cuchillo; 45 minutos a 1 hora. Cuando esté frío, córtelo en trozos y haga puré en una licuadora o procesador de alimentos.
Imagen de pan de calabaza de Shutterstock
5. Tónico matutino de Tom
Tamaño de la porción: aproximadamente 1
“Nos gustaría compartir una de nuestras recetas de jugos favoritas”, dice Anaїs Beddard, gerente de cuentas estratégicas de Lady Moon Farms, Inc. (@ladymoonfarms). “Se llama Tom’s Tonic en honor a nuestro fundador y propietario. Es una gran adición antes o después de las vacaciones para ayudarlo a consumir vegetales sin perder de vista la moderación “.
Ingredientes
2-4 piezas de col rizada
2 acelgas rojas grandes
Un puñado de perejil
Un puñado de diente de león
6 zanahorias
1 manzana grande o dos pequeñas
1/2 a 1 pulgada de raíz de jengibre
El jugo de una lima
Método
Pon todos los ingredientes en un exprimidor.
Imagen de tónico de col rizada de Shutterstock
De los archivos de la autoridad orgánica
6. manzana crujiente
Tamaño de la porción: aproximadamente 4-8
Roxanne Williams Draper, directora ejecutiva de City Sprouts (@omahasprouts), dice que esta receta proviene del gerente de jardinería comunitario de la organización, Ali Clark. Ella recomienda servirlo tibio con helado.
Ingredientes
6 manzanas, en rodajas finas
1 1/2 tazas de copos de avena
1/4 taza de pasas
10 ciruelas pasas, cortadas por la mitad
1/3 taza de nueces, trituradas
1/4 taza de aceite de girasol
1/4 taza de miel
1/4 taza de azúcar morena sin envasar
Método
Cubra una fuente para hornear honda con dos capas de manzanas. Combine los ingredientes restantes en un tazón y mezcle con un tenedor. Esparcir por la parte superior de las manzanas. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante unos 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.
Imagen de nítido de Shutterstock
7. Sopa cremosa de calabaza de invierno
Tamaño de la porción: aproximadamente 4-8
El siguiente es uno de los favoritos del Athens Land Trust (@atenaslandia), dice Kelley Robbins-Thompson, directora del programa de agricultura comunitaria. “Sirva con su elección de pan crujiente, una cucharada de queso de cabra, salvia fresca frita, cebollas caramelizadas o cualquier otro accesorio que tenga por ahí”.
Ingredientes
1 calabaza moscada
2 peras
1 cebolla
5 bulbos de ajo
1 lata de leche de coco
1 cucharada de salvia
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Método
Precaliente el horno a 350 F. Corte la calabaza por la mitad y quite las semillas, use un pelador de verduras para quitar la piel, corte la calabaza en cubos. Retirar las semillas de las peras y cortar en cubos. A continuación, pique la cebolla y el ajo, coloque las frutas y verduras cortadas en una fuente para hornear grande y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocine en el horno hasta que estén tiernos y caramelizados, de 30 minutos a una hora.
Una vez bien cocido, coloque con cuidado los ingredientes en la licuadora y agregue una lata de leche de coco y salvia. Licúa hasta que quede suave y ten cuidado, ¡está caliente! Pruebe y agregue sal, pimienta y salvia al gusto.
Si está demasiado espeso, puede agregar caldo de verduras o agua 1/2 taza a la vez hasta que alcance la consistencia deseada. Mantenga la sopa caliente en la estufa a fuego lento en una olla tapada.
Imagen de sopa de Shutterstock
8. Ensalada de repollo
Tamaño de la porción: 12
“Pruebe esta guarnición colorida y refrescante en lugar de ensalada de col a base de mayonesa”, dice Joffe.
Ingredientes
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de arroz integral
2 cucharadas de vinagre de ciruela ume
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de tamari o nama shoyu
¼ – ½ cucharadita de sal marina
1 cabeza de col lombarda, cortada en cuartos, sin corazón y en rodajas finas
1 cabeza de col verde, cortada en cuartos, sin corazón y en rodajas finas
Método
En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, los vinagres, el aceite de sésamo, el tamari o nama shoyu y la sal. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue el repollo y revuelva para cubrir.
Imagen de ensalada de repollo de Shutterstock
9. Ensalada de col rizada masajeada
Tamaño de la porción: 2-4
“De todas las cosas que hacemos, esto es lo que comemos más que cualquier otra cosa”, dice Joffe. “Dedicamos una gran parte del jardín de nuestro patio trasero al cultivo de algunas variedades diferentes de col rizada, como lacinato, siberiana y rusa roja. El truco para ablandar las hojas resistentes es frotarlas con las manos con el aceite y otros ingredientes “.
Esta receta, así como la que se muestra a continuación, apareció en el libro de Joffe, “Citizen Farmers”.
Ingredientes
1 manojo de col rizada, sin tallos (el lacinato es nuestro favorito)
¼ taza de aceite de oliva extra virgen orgánico
Jugo de 1 limón
¼ de cucharadita de sal marina o más al gusto
Método
Pica finamente las hojas de col rizada y colócalas en un bol. Agregue aceite de oliva, sal y limón y luego mezcle y masajee hasta que esté suave. Agregue más sal al gusto si es necesario.
Imagen de col rizada de Shutterstock
10. Guisantes Whippoorwill y guiso de calabaza
Tamaño de la porción: 4-6
“Me enganché con esta deliciosa variedad de guisantes sureños de Andy Byrd, un granjero amigo cuya granja también se conoce con el nombre de Whippoorwill Hollow”, dice Joffe. “Una de mis formas favoritas de comerlas es en este delicioso guiso que preparó Stephanie, que también va muy bien en un relleno de burritos de col”.
Ingredientes
1 taza de guisantes de chotacabras secos, guisantes de ojo negro u otros guisantes de campo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2-3 dientes de ajo, picados
1 litro de agua
1 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en cubitos
Kombu de 2 a 3 pulgadas, opcional
2 cucharadas de tamari
1 ramita de romero fresco
5 ramitas de tomillo limón
Método
Remoje los guisantes durante 8 horas o toda la noche.
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio; agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos. Agregue los guisantes remojados, la calabaza moscada. Lleve la mezcla a ebullición; baje el fuego y cocine, parcialmente tapado, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los guisantes estén tiernos y se absorba el agua.
Imagen de la cocción de calabaza moscada de Shutterstock
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